1.

30.7.11

האבולוציה של הטעם

במקרה אני זוכרת את הפעם האחרונה שאכלתי חטיף שוקולד כמו פסק זמן וטעמי. זה היה בדיוק לפני פסח 2010. כבר התחלתי לאכול אוכל אמיתי, אבל התחשק לי משהו מתוק, אז הלכתי לסופר לנסות את מזלי. חטיפי שוקולד היו במבצע: שלושה חטיפים ב-10 ש"ח. חבל לוותר על מציאה, אז קניתי שלושה ואכלתי את כולם באותו היום. הם פשוט קרצו לי מהמדף. הייתי חייבת. רעיון רע. היה לי ברור שאני לא מתכוונת לעשות את זה שוב.

יומיים לאחר מכן עשיתי את זה שוב. הרגשתי נורא. כל כך לא נהניתי מחטיפי השוקולד, שמאז לא אכלתי ולא רציתי לאכול אותם יותר - אכלתי רק שוקולד איכותי.

אמנם לא אכלתי פסק זמן ודומיו מאז, אבל כן אכלתי שני ריבועים של שוקולד פרה עלית 60%.

להפתעתי, שוקולד פרה כבר ממש לא טעים לי. גם לא הרגשתי טוב אחרי שאכלתי אותו.

אחרי שאוכלים אוכל אמיתי מספיק זמן, אתה נעשה מודע לטעמים כימיים/ מלאכותיים של "אוכל רגיל". הטעם המלאכותי היה שם עוד קודם, אבל אנחנו כל כך רגילים לאכול פסודו-מזון, שאנחנו לא שמים לב שיש להם טעם קצת מוזר.

כיום, חפיסות שוקולד לא מפתות אותי. הן איבדו לחלוטין את כוח המשיכה שלהן. הן כבר לא קוראות לי ממדפי הסופרמרקט, בבקשה לאכול איתן. מצטערת, חטיפי שוקולד - הקסם שהולכתם עליי אבד....

16.7.11

מלפפונים חמוצים


מבין כל החמוצים שהכנתי, מלפפונים חמוצים הם הקלים ביותר - אין מה לגרוס, אין מה לכתוש, ובקיצור - אין מקום לטעויות. אפשר להוסיף למלפפונים דברים שונים אך אני מעדיפה לעשות זאת פשוט: חמישה מרכיבים, חמש דקות, וזהו.
כמו תמיד, יש להשתמש, עד כמה שניתן, במרכיבים אורגניים.

באיזה כלי להשתמש?כשרציתי לכבוש חמוצים בפעם הראשונה, קניתי צנצנת מיוחדת. מאוחר יותר גיליתי, שניתן להכין חמוצים בכל צנצנת; רק צריך להשיג את הגודל הרצוי - וקדימה לדרך!

זמן ההכנה: 5 דקות
מוכן לאכילה: לאחר כ 5 – 10 ימים

מרכיבים
מלפפונים קטנים וטריים
שמיר טרי
מלח ים גס
מים (עדיף מינרלים)

אופן ההכנה

1. לשטוף את המלפפונים ולהסיר את הגבעולים והפרחים, אם ישנם. אפשר גם לחתוך אותם, אם רוצים.

2. לקלף את שיני השום. אני משתמשת ב-10 שיניים בערך לצנצנת של ליטר, אבל אפשר להוסיף ולהפחית לפי הטעם.

3. להכניס את המלפפונים לצנצנת, וביניהם לשים את השום והשמיר הטרי.

4. להמיס את המלח הגס במים חמימים. היחס הוא קצת מפחות מכף מלח לכל כוס מים. אני מכינה ומוסיפה כוס-כוס, עד אשר המים כמעט ממלאים את הצנצנת. יש לוודא שכל תכולת הצנצנת מכוסה. אם רוצים, אפשר להשתמש בפחות מלח, או אפילו לוותר עליו לחלוטין, אך זה מגדיל את הסיכוי שיצורים לא רצויים יתרבו בצנצנת הסגורה ויהרסו את החמוצים הנפלאים שלכם. ניתן להוסיף יותר מלח, אבל כאשר יש יותר מדי שום דבר לא מחמיץ.

5. לסגור ולהניח את הצנצנת עד שהמלפפונים מוכנים. איך יודעים שהם מוכנים? ראשית, לפי המראה - הם נראים כמו מלפפונים חמוצים. שנית, לפי הטעם. פתחו וטעמו. כשיש להם טעם של "מוכן", הם אכן מוכנים. כמה זמן זה לוקח? זה תלוי במספר גורמים, כולל טמפרטורה וכמות המלח.

6. לאחסן את המלפפונים המוכנים במקרר.



בעיות?
ריח לא טוב:
כמו בחמוצים אחרים, הכלל הוא: אם יש ריח רע, סימן שמשהו התקלקל. במקרה כזה, זרקו אותם. זה עוד לא קרה לי, לכן אינני מכירה זאת מקרוב, אבל הבנתי שכאשר מזון מוחמץ הוא מקולקל, זה די ברור וניכר לאף ולעין.

לא החמיץ: איך יודעים שהמלפפונים בדרך הנכונה? אחרי יום-יומיים, כשמטים את הצנצנת, בועות עולות למעלה. אם אין סימני חיים לאחר כמה ימים, טעמו את המים. אם הם מאד מלוחים, שפכו קצת מהם והוסיפו קצת מים ללא מלח. אם, במקרה, אתם מכינים גבינה או יוגורט תוצרת בית ויש בביתכם מי גבינה, ניתן להוסיף מהם כף או שתיים בכדי לזרז את התהליך. אופציה אחרת היא לחכות – יכול להיות שזה פשוט קורה מאד לאט.

יצא קווץ: בפעם הבאה, תבדקו שהשתמשתם במלפפונים טריים ומוצקים. אפשר להשרות אותם למספר דקות במי מלח לפני שמכניסים לצנצנת. עוד טריק הוא להוסיף עלי גפן טרי לצנצנת.

בתיאבון!











9.7.11

פילוסופיית המזון שלי

האם אתה אוכל אוכל "רגיל", ממש כמו כולם? רובנו אוכלים מה שמוכן מהר, מה שנוח, מה שנגיש, מה שכולם אוכלים... ובקיצור – אוכל נורמלי.

רגע. מה אם האוכל הנורמלי אינו נורמלי כלל? אולי תעשיית המזון הרחיקה לכת ולא שמנו לב?

זה קורה לאט לאט, אבל במשך הזמן האוכל שאנו אוכלים נעשה יותר ויותר בעייתי, עד כדי פגיעה בבריאותנו. חלק מאיתנו יכול לאכול "מזון נורמלי" כשהוא צעיר, מבלי לחלות. חלקנו יכולים לעשות זאת אפילו בגיל העמידה. אך במוקדם או במאוחר, זה תופס אותנו, והופך אותנו לחולים ושמנים. סובלים מאקנה, בעיות פוריות, או סכרת? אל דאגה. הרופא ירשום כדור. יש תוצאות לוואי מהכדור? גם לזה יש כדור.

מה אם נשנה את אופן החשיבה שלנו?

מה אם ננטוש את האוכל המעובד, חסר הערך התזונתי והמלא ברעלים? מה אם נתחיל לאכול ירקות ופירות טעימים ועסיסיים; בשר, עופות, ודגים הגדלים בתנאים הומניים; שומנים מסורתיים  וגבינות מעוררות תיאבון?

הגיע הזמן לעשות שינוי משמעותי בחייכם; הימנעו מלקנות אוכל שמגיע בקופסאות ושקיות, ובמקום זה התחילו לבשל, בישול עם מרכיבים טריים בלבד. אם תנסו, יכול להיות שתופתעו. הארוחות שלכם תהפוכנה למדהימות. אל תשכחו, אוכל גורמה עשוי מהחומרים המשובחים והטריים ביותר - לא מתוספים כימיים. אולי גם תופתעו לגלות שאתם מרגישים בריאים יותר, וכי חלק מהבעיות הבריאותיות שלכם נעלמות.

תודו, שכחנו איך נראה מזון אמיתי; איבדנו את הידע כיצד להכין אותו.

אני מזמינה אתכם להצטרף אלי - יחד נגלה  את הדרכים המסורתיות של הבישול והתזונה, ונשיב לעצמנו את בריאותנו.

אז נתחיל במסע?